– fermenterede grøntsager, plantebaseret "feta" og hjemmelavet ingefærdrik

Noget af det, jeg ofte vender tilbage til, når jeg taler om sundhed, er, at det sjældent handler om avancerede superfoods eller dyre kosttilskud.

De største forskelle skabes ofte af de små ting, vi gør hver dag.

På vores farm i Spanien bruger vi meget tid på at lave mad fra bunden. Ikke fordi det skal være perfekt, men fordi vi gerne vil vide, hvad vi putter i kroppen. Det giver os mulighed for at bruge gode råvarer, undgå unødvendige tilsætningsstoffer og samtidig skabe masser af smag.

I denne artikel deler jeg tre opskrifter, som næsten altid findes i vores køkken: hjemmelavet mandelbaseret feta-cremeost, tyrkisk inspirerede syltegrøntsager og en kraftig ingefær- og gurkemejedrik lavet uden juicer.

Mandelbaseret feta-cremeost med hvidløg og urter

Denne opskrift opstod egentlig som et biprodukt af hjemmelavet mandeldrik. I stedet for at smide mandelmassen ud, bruger jeg den til at lave en cremet og smagfuld dip, som minder overraskende meget om en blød feta-cremeost.

Samtidig får jeg en frisk mandeldrik, som jeg ofte drikker iskold direkte fra køleskabet.

Ingredienser til mandeldrik

• 200 g mandler

• 1 liter vand

• 1-2 fed hvidløg (kan udelades)

• Saften fra 1 citron

Fremgangsmåde

Læg mandlerne i blød natten over.

Skyl dem grundigt og blend dem med vand, citron og eventuelt hvidløg.

Si blandingen gennem en nøddemælkspose eller et rent viskestykke.

Nu har du både en frisk mandeldrik og den mandelmasse, som skal bruges til cremeosten.

Mandeldrikken kan drikkes med det samme eller opbevares på køl som en kold og forfriskende drik på varme dage.

Ingredienser til mandel-feta-cremen

• Den mandelmasse der er tilbage efter mandeldrikken

• 1-2 fed hvidløg

• 1-2 spsk gærflager

• Saften fra ½ citron

• Havsalt efter smag

• Friske eller tørrede urter efter eget valg

• Eventuelt en smule olivenolie for ekstra cremet konsistens

Fremgangsmåde

Kom mandelmassen i en foodprocessor eller blender.

Tilsæt hvidløg, gærflager, citron, salt og urter.

Blend til en glat og cremet konsistens.

Smag løbende til. Nogle foretrækker mere citron for den syrlige feta-lignende smag, mens andre ønsker mere hvidløg eller flere urter.

Lad gerne cremen hvile på køl et par timer inden servering. Det giver en mere afrundet smag.

Resultatet er en fyldig, cremet og let syrlig dip, som leder tankerne hen på fetaost, men som samtidig er helt plantebaseret. Vi bruger den som dip til grøntsager, som smørepålæg eller som tilbehør til salater og grillretter.

Sundhedsperspektivet

Mandler bidrager med sunde fedtsyrer, mineraler og fibre, mens gærflager tilfører en naturlig umami-smag og samtidig indeholder en række B-vitaminer. Kombinationen af citron, urter og hvidløg giver både smag og et højt indhold af plantebaserede bioaktive stoffer.

Det er et godt eksempel på, hvordan enkle råvarer kan forvandles til noget, der både smager fantastisk og understøtter en nærende kost.

Tyrkisk inspirerede syltede grøntsager

Disse grøntsager er faste gæster i vores køleskab.

De giver både sprødhed, syre og masser af smag til måltiderne. Samtidig er de en nem måde at få flere grøntsager ind i hverdagen.

Ingredienser

• ½ hvidkål

• 3-4 gulerødder

• 2 agurker

• 4-5 fed hvidløg

Lage

• 1 liter vand

• 100 ml æbleeddike

• 2 spsk havsalt

Fremgangsmåde

Skær hvidkål, gulerødder og agurker i passende stykker, ikke alt for små

Fordel grøntsagerne i rene glas sammen med hvidløget.

Kog vand, eddike og salt op, og hæld lagen over grøntsagerne.

Lad glassene køle af ved stuetemperatur, inden de sættes på køl.

Efter nogle dage begynder smagen at udvikle sig, og efter cirka en uge har grøntsagerne den klassiske tyrkisk inspirerede syrlige smag.

Variation

Man kan også tilsætte blomkål, squash eller peberfrugt, hvis man ønsker variation.

Ingefær- og gurkemejedrik uden juicer

Denne drik har været en del af min morgenrutine i mange år.

Den er nem at lave, kræver ikke specialudstyr og kan opbevares i køleskabet flere dage ad gangen.

Ingredienser

• 150 g frisk ingefær

• 75 g frisk gurkemeje

• 1 citron

• 1 liter vand

• En knivspids sort peber

• Eventuelt lidt honning

Fremgangsmåde

Vask ingefær og gurkemeje grundigt.

Skær dem i mindre stykker og kom dem i en blender sammen med vandet.

Blend i 1-2 minutter.

Si væsken gennem en fin si eller et osteklæde.

Tilsæt citronsaft og sort peber.

Drikken kan opbevares på køl i op til fem dage.

Sundhed behøver ikke være kompliceret

Når jeg arbejder med funktionel medicin og tarmens sundhed, oplever jeg ofte, at mange leder efter den næste store løsning.

Men sundhed findes sjældent i én enkelt pille eller én bestemt diæt.

Den findes ofte i de små valg, vi træffer hver dag.

At lave mad fra bunden.
At spise flere grøntsager.
At vælge råvarer af høj kvalitet.
At skabe rutiner, der er nemme at holde fast i.

Det er måske ikke det mest spektakulære råd, men det er ofte her, de største resultater opstår over tid.